Profili ukusa
Specialty kafa nudi toliko divnih i raznovrsnih ukusa da ih moramo grupisati kako biste mogli da razmislite o tome šta svaka kafa iz svake grupe nudi.
U našoj pržioni koristimo četiri grupe:
Čokolada i karamela – obuhvata sve od kolača od vanile do gorke tamne čokolade.
Orašasti plodovi i začini – ukusi od slatkog kikirikija do drvenastog oraha, sa svim suvim mirisnim začinima poput karanfilića, cimeta i crnog bibera.
Agrumi i cveće – cvetne arome poput bergamota ili jasmina, koje često idu u paketu sa notama narandže i limuna.
Voće – u ovoj kafi naći ćete čitav niz voćnih ukusa poput kajsije, breskve, trešnje, marakuje, kivija…
Kada degustirate (ili ispijate), dobro je imati na umu ove četiri oblasti i to što Vam kafa iz svake od ovih grupa pruža.
Slatkoća
Kvalitetne specialty kafe imaju nešto veću prirodnu slatkoću. Osim toga, pošto zrna sadrže više ukusa i manje su kvarna, mogu se ispeći svetlije – tamnije pečenje često se koristi kod jeftinije kafe da bi se prikrili neželjeni ukusi… ali tako kafa postaje gorka, a može imati i pepeljasti ukus.
Zbog toga mnogi piju specialty kafu bez mleka ili šećera – jer nema potrebe da se prikrije bilo kakva gorčina, i ljudi žele da uživaju u prirodnim ukusima kafe. U suštini, sve zavisi od Vaše lične sklonosti. Možda je bolje da prvog puta probate crnu specijalitetnu kafu, jer onda uvek možete kasnije dodati mleko ako osetite da je to potrebno.
Kiselost
Veća kiselost u kafi često znači da su zrna dobro oprana – tako ćete dobiti čistiju kafu sa lakšom strukturom i istaknutijim ukusima. Ali važno je da zapamtite da kafa i dalje treba da bude dobro uravnotežena – prekiseo ukus nikako ne prija!
Zato prilikom degustiranja obratite pažnju na kiselost i razmislite o tome kako ona funkcioniše sa drugim ukusima, jer ćete tako moći da pronađete kafu koja je kisela po Vašem ukusu.
Gorčina
Gorčina i pepeljast ukus u kafi posledica su molekula nastalih usled određenih hemijskih reakcija koje se dešavaju u kasnijim fazama procesa prženja (tamno prženje, francusko prženje, italijansko prženje).
Ali gorčina nije uvek loša (svi volimo limunovu koru i tonik, zar ne?). U pravim količinama, ona je jednostavno još jedna ukusna senzacija koju Vam pruža specialty kafa.
Struktura
„Struktura“ označava teksturu/osećaj kafe u ustima. „Teža“ struktura podrazumeva masniju, gušću konzistentnost, dok je lakša delikatnija. Specialty kafe imaju različite prirodne nivoe strukture, ali to je takođe određeno načinom na koji kuvate kafu (metode ekstrakcije sa višim temperaturama (npr. na šporetu) obično donose težu strukturu).
Ne postoji dobra ili loša struktura (naravno, lična sklonost je najvažnija) – neki ukusi bolje dolaze do izražaja kod određenih struktura. Obratite pažnju na to kako note citrusa bolje funkcionišu sa kafama lakših struktura, dok note crnog melasa sirupa pružaju bolji osećaj kod težih struktura.
Balans
Ovo je zanimljiva stavka. Tajna odlične specialty kafe jeste odlična ravnoteža između svih ukusa, slatkoće, kiselosti, gorčine i strukture! Dakle, kako sve više i više isprobavate kafe, tražite one koje Vam pružaju po malo svega – a da pritom jedan osećaj ne nadjačava ostale.