Kafa je lična stvar – pravi način pripreme je onaj koji vam najviše odgovara.
Sa tim na umu, savladavanje nekoliko osnovnih principa pomoći će vam da usavršite svoju tehniku. Nakon toga, ohrabrujemo vas da eksperimentišete sa različitim prženjima, poreklom ili metodama pripreme.
Evo naših saveta za pripremu klasične šolje kafe.
Oprema
Proverite da su vaši alati – od mlinova za kafu i filtera do aparata za kafu – temeljno očišćeni nakon svake upotrebe.
Isperite čistom, vrelom vodom (ili ih temeljno obrišite) i osušite absorbentnim peškirom. Važno je proveriti da nije ostalo taloga i da nema nakupljanja kafeinog ulja (kafeola), što može učiniti buduće šolje kafe gorčim i pokvarenim.
Ako koristite aparat za kafu za jednu porciju, pogledajte naš vodič za održavanje aparata.
Zrna
Odlična kafa počinje odličnim zrnima. Kvalitet i ukus vaše kafe ne određuju samo vaš omiljeni proces pripreme, već i vrsta kafe koju odaberete. Postoji ogromna razlika između različitih prženja, zato pogledajte naš vodič za vrste prženja.
Neki od faktora ukusa uključuju:
Zemlja i region porekla
Vrsta zrna – arabika, robusta – ili mešavina
Vrsta prženja
Tekstura mlevenja
Iako ima mnogo izbora, zapamtite da nema ispravnog ili pogrešnog – na primer, možete izabrati tamno, ukusno espreso prženje kafe i ipak ga samleti za pripremu u kapljičnom sistemu. Uživajte u isprobavanju i uživanju u različitim kombinacijama.
Svežina
Kupujte kafu što je pre moguće nakon što je pržena. Sveže pržena kafa je neophodna za kvalitetnu šolju, zato kupujte kafu u malim količinama (idealno svake jedne do dve nedelje). Pogledajte naše korisne savete o tome kako čuvati kafu kako biste je održali što svežijom i ukusnijom.
I molim vas, nikada ne koristite ponovo kafu za pripremu. Nakon kuvanja, željeni ukusi kafe su izvučeni, a ostaju samo gorki ukusi. Umesto toga, pogledajte ovih šest načina za recikliranje starih taloga.
Mlevenje
Ako kupujete celi zrnati kafu, uvek sameljite zrna što je moguće bliže vremenu pripreme kako biste očuvali maksimalnu svežinu. Najbolje je koristiti mlin za kafu sa žrvnjem ili mlin za kafu, jer se kafa melje u konzistentnu veličinu.
Mlin sa sečivima je manje poželjan jer će neka kafa biti mlevena finije od ostatka. Ako obično meljete kafu kod kuće sa mlinom sa sečivima, pokušajte je samleti u prodavnici sa mlinom sa žrvnjem – bićete iznenađeni razlikom! (Koji god opciju koristite, uvek sledite preporuke proizvođača prilikom upotrebe svog mlina i budite pažljivi u vezi sa svim neophodnim sigurnosnim merama.)
Veličina mlevenja je izuzetno važna za ukus vaše kafe. Ako je kafa gorka, možda je prekomerno ekstrahovana ili mlevena previše sitno. S druge strane, ako je kafa bez ukusa, može biti nedovoljno ekstrahovana, što znači da je mlevenje previše krupno.
(Pogledajte ovu jednostavnu infografiku koja će vam pomoći da odredite najbolju teksturu za vašu preferiranu metodu pripreme.)
Ako vam se kafa melje po narudžbini, recite stručnjacima u prodavnici gde kupujete kafu tačno kako ćete je pripremati. Da li ćete koristiti džezvu? Ravni ili konusni filter za kapljičnu kafu? Filter od zlatne mreže? Samleće je posebno za vaš način pripreme.
Voda
Voda koju koristite je vrlo važna za kvalitet vaše kafe. Koristite filtriranu ili flaširanu vodu ako voda iz slavine nije dobra ili ima jak miris ili ukus, poput hlora.
Ako koristite vodu iz slavine, pustite je da nekoliko sekundi teče pre nego što napunite šerpu za kafu i obavezno koristite hladnu vodu. Izbegavajte destilovanu ili omekšanu vodu.
Odnos kafa-voda
Opšti smernice nazivaju se „Zlatnim odnosom“ – jedna do dve kašike mlevene kafe za svakih šest unci vode. Ovo se može prilagoditi prema individualnim ukusnim preferencama.
Proverite linije za šolje ili pokazivače na svom određenom aparat za kafu da biste videli kako se zapravo mere. I zapamtite da se neka voda gubi isparavanjem kod određenih metoda pripreme.
Temperatura vode
Sigurnost na prvom mestu! Naravno, uvek kada radite sa toplotom i vrućim napicima, preduzmite sve neophodne mere opreza za sve, od onih koji pripremaju kafu do onih koji je poslužuju i piju.
Vaš aparat za kafu treba da održava temperaturu vode između 195 i 205 stepeni Fahrenheitovih (oko 90-96 stepeni Celzijusovih) za optimalnu ekstrakciju. Hladna voda će rezultirati bezukusnom, nedovoljno ekstrahovanom kafom, dok će previše vruća voda takođe uticati na gubitak kvaliteta ukusa kafe. (Međutim, hladna kafa ne zahteva nikakvo zagrevanje.)
Ako pripremate kafu ručno, pustite vodu da provri, ali je ne prekuvajte. Isključite izvor toplote i ostavite vodu da odstoji minut pre nego što je prelijete preko mlevene kafe.
Kafa obično brzo hladi nakon što se posluži, zavisno o posudi iz koje se poslužuje. Mnogi ljubitelji kafe mogu dodati mleko ili pavlaku, što takođe ima efekat hlađenja. Konačno, temperatura koju svaki pojedinačni ljubitelj kafe preferira je lični izbor, kao i mnoge druge stvari koje čine kafu posebnom. Zato je najbolje služiti kafu odmah nakon pripreme, kada je sveža i topla. Standardi kvaliteta za isprobavanje kafe predlažu pripremu na 200°F (oko 93°C). Kada se služe vrući napici, posebno u prodaji ili u kliničkim uslovima koji predstavljaju rizike od opekotina, treba razmotriti niže temperature. Ljubitelji kafe često žele dodati hladno mleko ili pavlaku ili jednostavno dozvoliti da vrući napitak ohladi da bi postigao prijatnu temperaturu za pijenje. Jedno istraživanje je pokazalo da ljubitelji kafe obično piju kafu na temperaturi od 140 stepeni Fahrenheitovih (60 stepeni Celzijusovih) ili niže.
Sigurnost uvek treba biti glavni prioritet prilikom pripreme i posluživanja bilo kog vrućeg napitka, bilo da je to za vas ili za kupce. Za informacije specifične za industriju, ohrabrujemo vas da istražite naše šablone plana bezbednosti hrane i resurse za bezbednost na radnom mestu i uvek se konsultujte sa internim savetnicima pre donošenja odluka koje se odnose na bezbednost hrane ili rukovanje hranom.
Vreme pripreme
Vreme ekstrakcije može značajno uticati na ukus kafe. Kratko vreme ekstrakcije može rezultirati slabijom kafom, dok duže vreme ekstrakcije može dati gorču kafu.
Ako koristite aparat za kafu, pratite uputstva proizvođača o vremenu pripreme.
Ako pripremate kafu ručno, vreme ekstrakcije zavisi od metode pripreme. Na primer, za klasičnu metodu filtriranja, vreme ekstrakcije treba biti između 3 i 4 minute. Za espreso, vreme ekstrakcije je obično između 20 i 30 sekundi.
Preporučuje se eksperimentisanje sa vremenom ekstrakcije kako biste pronašli savršenu ravnotežu ukusa koja vam odgovara.
Čišćenje
Redovno čišćenje svih kafemata i pribora je ključno za održavanje kvaliteta kafe. Nakon upotrebe, temeljno operite sve delove koji dolaze u kontakt sa kafom, uključujući mlinski kamen, filtere, šerpe, šolje i šolje za mleko. Koristite toplu vodu i blagi deterdžent za pranje. Izbegavajte upotrebu jakih hemikalija ili abrazivnih materijala koji mogu oštetiti opremu.
Održavanje
Redovno održavanje vaše opreme za kafu, kao što su aparati za kafu, mlinovi za kafu i drugi uređaji, osigurava njihovu dugotrajnost i kvalitet pripreme kafe. Pratite uputstva proizvođača o održavanju, uključujući redovno čišćenje, zamenu filtera i druge potrebne korake.
Nadam se da vam ovi saveti pomažu da savršeno skuvate svoju šolju kafe! Uživajte u pripremi i isprobavanju različitih metoda i ukusa kafe.
